瓜尔胶
产品描述：
瓜尔胶，又名瓜尔豆胶，是豆科植物瓜尔豆的提取物，是一种半乳甘露聚糖，一般用作食品增稠剂。瓜尔胶的水分散液有缓冲作用，在PH4.0-10.5之间可以稳定存在，持续加热会降低分散液的粘度。
产品介绍
瓜尔豆胶是一种溶胀高聚物,对它来说水是唯一的通用溶剂,不过也能以有限的溶解度溶解于与水混溶的溶剂中,如乙醇液中。此外瓜尔豆胶具有良好的无机盐类兼容性能,耐受一价金属盐,如食盐等的浓度可高达60%;但高价金属离子的存在可使溶解度下降。在控制溶液pH的条件下,瓜尔豆胶能与交联剂,如硼酸盐、金属离子等反应,可生成稍带弹性的粘质,瓜尔豆胶还能形成一定强度的水溶性薄膜。与其他多糖类物质一样,瓜尔豆胶及其衍生物在pH3或以下的酸性溶液中会降解，被水解的是糖苷键，结果粘度急速丧失。在轻度偏碱的pH值下，链段还原末端β-位的切断反应，使链缓慢缩短，这一过程比酸水解要慢。瓜尔豆胶加热至很高温度时可导致热降解，瓜尔豆胶溶液加热至80～95℃并持续一定时间，就可丧失粘度。
产品性质
瓜尔胶为白色或浅黄色，可自由流动的粉末，略微带有豆腥味，易吸潮。瓜尔胶在水溶液中表现出典型的缠绕生物聚合物的性质，一般而言，0.5%以上的瓜尔胶溶液已呈非牛顿流体的假塑性流体特性，没有屈服应力。瓜尔胶在冷水中就能充分水化（一般需要2h），能分散在热水或冷水中形成粘稠液，具体粘度取决于粒度、制备条件及温度，瓜尔胶为天然胶中粘度最高者。
产品应用
冷冻食品：用于冰淇淋、膏状食品和冷冻蛋糕等，起保持水份、抑制冰晶和稳定剂作用。
方便食品：用于方便面面体，改善面体柔韧,控制含油量。
烘焙食品：用于面包、糕点和西饼皮，用作面团改良剂，吸收大分子，延长保存期。
奶制品：在酸奶、果冻和酱料中保持杀菌后的质地。
顶料和酱料：沙拉酱、腌菜和烧汁中抗酸和用为乳化稳定剂。
速溶粉：布丁酱、甜点和饮料的快速冻水份分散增稠作用和作为结构介质。
罐头食品：在碎肉、婴儿食品和动物罐头中减少溅出、稠度控制和防止脂肪转移。饮料：抗酸剂、增稠剂、泡沫稳定剂、悬浮剂，应用于椰奶、啤酒、果糖和无糖饮料。
奶酪生产：增加凝结速度，增加柔和度。
动物食品：作为预混料的悬浮剂和造粒剂。
由于其独特的分子结构特点及天然性，使其迅速成为性能优越的新型环保造纸助剂；同时它还被广泛应用于食品、石油、医药等领域。
