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丙酸钙是世界卫生组织（WHO）和联合国粮农组织（FAO）批准使用的安全可靠的食品与饲料用防霉剂。

明胶是一种大分子的亲水胶体，是胶原部分水解后的产物。按其性能和用途可分为照相明胶、食用明胶和工业明胶。

吉利丁又叫明胶、鱼胶，吉利丁片是片状明胶，吉利丁片为黄褐色半透明物，是从动物骨头中提炼出来的一种胶质，是一种无胆固醇、无脂肪的高蛋白物质。

卡拉胶作为一种很好的凝固剂，可取代通常的琼脂、明胶及果胶等。用琼脂做成的果冻弹性不足，价格较高；用明胶做成果冻的缺点是凝固和融化点低，制备和贮存都需要低温冷藏

魔芋粉主要是用魔芋为主要原料制作而成的，其中含有非常丰富的淀粉、蛋白质、纤维素、钾离子等成分，魔芋作为⾷品原料已有相当长的历史，但我国制品种类较少，仅有魔芋⼲、魔芋粉和魔芋⾖腐等产品

瓜尔胶，又名瓜尔豆胶，是豆科植物瓜尔豆的提取物，是一种半乳甘露聚糖，一般用作食品增稠剂。瓜尔胶的水分散液有缓冲作用，在PH4.0-10.5之间可以稳定存在，持续加热会降低分散液的粘度。