酸味剂（acidulants）是能够赋予食品酸味并控制微生物生长的食品添加剂，是酸度调剂（acidity regulators）的一种。酸味剂食品中的主要调味料，有增进食欲、促进消化吸收的作用。除去调酸味以外，兼有提高酸度、改善食品风味、抑制菌类（防腐 ）、防褐变、缓冲、螯合等作用。
酸味剂的分类？
酸味剂按照其组成分为有机酸和无机酸两大类。
食品中天然存在的主要是有机酸，如，柠檬酸、酒石酸、苹果酸、延胡索酸、抗坏血酸、乳酸、葡萄糖酸等；无机酸有磷酸等。
酸味剂按其酸味可以分为以下几类：
①令人愉快的：柠檬酸、抗坏血酸、葡萄糖酸、L-苹果酸；
②带有苦味的：DL-苹果酸；
③带有涩味的：酒石酸、乳酸、延胡索酸、磷酸；
④有刺激性气味的：乙酸；
⑤有鲜味的：谷氨酸。
